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笔管鱼炖豆腐

2011-12-7 07:06| 发布者: admin| 查看: 1930| 评论: 0|原作者: 栗西木|来自: 新浪博客

摘要: 山里人爱吃的笔管鱼炖豆腐 山里缺海鱼,对笔管鱼情有独钟,因为笔管鱼物美价廉,又能与山里产的豆腐搭配起来,笔管鱼的鲜与豆腐的香二者合一,就变得美味无比。 我在山里有亲戚,每当春天桃花盛开的季节,到山里去走 ...

山里人爱吃的笔管鱼炖豆腐

 

山里缺海鱼,对笔管鱼情有独钟,因为笔管鱼物美价廉,又能与山里产的豆腐搭配起来,笔管鱼的鲜与豆腐的香二者合一,就变得美味无比。

我在山里有亲戚,每当春天桃花盛开的季节,到山里去走亲戚,就会吃到这种笔管鱼炖豆腐。这时出海的船将打捞上来的好鱼冰冻起来,运输到大城市去换大钱,剩下些副产品不值得费事,就让小鱼贩论堆买了去,游走四乡论斤两地卖了,赚取差价,而且山里人对质量不太讲究,只要便宜和新鲜就行。

笔管鱼学名叫鱿鱼,是海洋中的软体动物。主要有两种:躯干部较肥大的鱿鱼,叫“大乌贼”;躯干部细长的鱿鱼,山里人就叫“笔管鱼”。它个头小,但是味道鲜美。

笔管鱼买回家,洗下的水一般不倒掉,尽管有些黑墨,但是沉淀后,用来和面加入盐,上锅煎了就是一道下饭的美味,俗名叫鱼糨子。这是生活困难时期的好菜。做笔管鱼就讲究些了,烧开油,放入葱花、姜片、八脚,爆锅后加入五花肉爆炒至五六成熟,再将笔管鱼倒入锅内,翻炒少许,加水适量,放入豆腐块,大火猛烧至开锅,然后小火炖至香味四溢,出锅时加入盐、香菜即可。笔管豆腐汤汤白如玉,先鲜后香,别有一道滋味在心头。

洁净如山里人的笔管豆腐汤,味美养颜,情意也深,笔管豆腐是敬客的,剩下的鱼糨子是自己家人吃的,这么简单的一道菜,也包含了山里人特有的处世哲学、道德修养,淳朴和悦的山里风情,伴着清爽鲜香的笔管炖豆腐,定会让你吃得舒服,情意绵长,如沐春风。

下面附一道城里大厨做的名贵滋补菜,两相对比,山里人做菜清淡简单却情意深厚,大厨们做的菜营养复杂却唯利是图。有些时候,美味品出来的不只是菜的本身,还有浓浓人情味、淡雅环境味。你说不是吗?

章鱼炖猪脚

主要原料: 章鱼、猪脚、葱、姜、盐、绍酒

制作过程:将章鱼用温水(60℃)泡发,切成长3厘米、宽2厘米的块;猪脚除去毛桩、洗净、破成2块。把章鱼块、猪脚块同放铝锅内,加适量水及葱、姜、盐、绍酒,置武火上烧沸,再改用文火炖至熟烂,调入味精。

服食方法:佐餐食。

功效:功能益气血,填肾精,健腰脚。适用于产后体虚,缺乳,老人气血虚弱等。

类别:气血双补类


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